반응형 원리2 시간이 오래걸려도 음식을 맛나게 만들어주는 오븐 그것은 무엇일까? 옛날에는 오븐이라기보다는 화덕 같은 즉, 흙이나 벽돌 등을 쌓아 올려 밖에서 불을 때고 뜨거운 공기를 안으로 불어넣는 식으로 오늘날의 오븐과 같은 것을 만들어 내었습니다. 하지만 현대에 들어서 전기나 가스와 같은 힘으로 뜨겁고 좀 더 온도를 세밀하게 조절할 수 있게 발전해 왔습니다. 지금은 전기 오븐 뿐만아니라 가스오븐, 에어프라이기, 광파 오븐, 스팀 오븐 등과 같은 제품들도 나오는 추세입니다. 오늘은 많이 발전이 된 오븐이 아닌 기초가 되는 전기 오븐에 대해 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 1. 오븐의 원리 들어가기에 앞서 열이 이동하는 현상에 대해 알아보아야 합니다. 열의 이동현상은 크게 3가지로 분류가 되는데요. 전도, 대류, 복사가 있습니다. 열은 즉, 열이라는 에너지는 어떠한 매개체가 전달.. 2020. 8. 17. 수비드란 무엇일까? 저의 첫 포스트의 주제는 수비드에 관한 글입니다. 수비드는 간단히 설명하자면 균일한 온도로 식재료를 고루 익히는 것을 뜻하는데 제가 이 글을 쓰는 이유는 현재 수비드를 통해 닭가슴살을 요리 중인데 퍽퍽하지 않아 부드러우며 겉면만 살짝 시어링('익혀준다'라고 생각하시면 편합니다.) 해주기에 간편하기에 추천할 만하지 않을까 해서 적어 봅니다. 그럼 '수비드' 라는 것이 어떤 원리로 식재료를 익혀주는지 에 관해 설명을 해드리겠습니다. 1. 수비드란? 수비드란 'Sous vide' 라는 프랑스 말이며 의미는 '진공 상태에 있는' 뜻을 표현하고 있지만, 현대시대의 주방에서는 진공 비닐팩과 자동으로 온도를 조절할 수 있는 조절 장치인 '수비드 머신'을 활용한 조리법을 지칭할 때 쓰이는 의미로 알려져 있습니다. '수.. 2020. 8. 6. 이전 1 다음 반응형