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수비드란 무엇일까? 저의 첫 포스트의 주제는 수비드에 관한 글입니다. 수비드는 간단히 설명하자면 균일한 온도로 식재료를 고루 익히는 것을 뜻하는데 제가 이 글을 쓰는 이유는 현재 수비드를 통해 닭가슴살을 요리 중인데 퍽퍽하지 않아 부드러우며 겉면만 살짝 시어링('익혀준다'라고 생각하시면 편합니다.) 해주기에 간편하기에 추천할 만하지 않을까 해서 적어 봅니다. 그럼 '수비드' 라는 것이 어떤 원리로 식재료를 익혀주는지 에 관해 설명을 해드리겠습니다. 1. 수비드란? 수비드란 'Sous vide' 라는 프랑스 말이며 의미는 '진공 상태에 있는' 뜻을 표현하고 있지만, 현대시대의 주방에서는 진공 비닐팩과 자동으로 온도를 조절할 수 있는 조절 장치인 '수비드 머신'을 활용한 조리법을 지칭할 때 쓰이는 의미로 알려져 있습니다. '수.. 2020. 8. 6.
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